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潮汕咸菜怎么腌制

咸菜生活百科


潮汕咸菜怎么腌制

文章插圖
材料準備：大菜若干（潮汕地區的專用叫法)生鹽適量、米酷適量 。
1、把買來的大菜心用大量的水清洗干凈后，用適量的生鹽腌制大概15到20分鐘后用適當的力度來搓直到大菜心變軟為止；
潮汕咸菜的腌制方法潮汕咸菜的腌制方法小竅門
【潮汕咸菜怎么腌制】2、把搓軟的大菜放到已經煮沸的開水中，就是我們所說的出水，不能太熟了，如果太熟了咸菜味道就不好了；
3、出水后的大菜撈起來后放到大缸或容器里面，那些出過大菜的菜水不要倒掉，把它用盤子裝起來，然后加入適量的米酷到水中，等放涼了就加入大缸或容器里面；
4.腌制一到兩天就可以食用了，可以放入自己喜歡的配料，如辣椒香菜等等 。
會不好吃 。
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，屬于潮菜系，酸菜類食品，以大芥菜為原料加鹽腌漬而成，主要配料就是南姜，如果沒有的話，就會影響他的好吃程度 。
咸菜腌制做法：潮汕人腌制酸咸菜的制法與古人做菹基本相同 。大菜收割后，一般都將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化，摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊 。兩三天后，食鹽融化，大菜也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸里 。以后每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用 。這種腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，風味誘人，惹人喜愛 。
1、食材：潮汕咸菜、荷蘭豆 。
2、將適量的食鹽倒入清水中 。
3、將荷蘭豆放入鹽水中，浸泡30分鐘，洗凈，瀝干 。
4、將荷蘭豆摘掉豆尖和邊筋 。
5、將咸菜洗凈，切絲 。
6、熱鍋 。
7、倒入適量的粟米油 。
8、爆香蒜末 。
9、放入咸菜煸炒一下 。
10、放入荷蘭豆 。
11、快速炒勻 。
12、倒入適量的冷開水 。
13、蓋鍋蓋，燜煮2分鐘 。
14、揭蓋，倒入適量的魚露調味 。
15、快速炒勻，即可關火，上桌享用 。

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