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果膠酶包括哪三個

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果膠酶包括哪三個

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【果膠酶包括哪三個】果膠酶包括果膠酯酶、果膠分解酶、多聚半乳糖醛酸酶等酶 。
果膠酶是一類酶，其中包括果膠酯酶，果膠分解酶，多聚半乳糖醛酸酶等酶 。果膠酯酶可以脫去果膠中的酯，發生脫酯反應 。果膠分解酶可以將果膠分解為半乳糖醛酸，多聚半乳糖醛酸酶可以聚合多個半乳糖醛酸酶，在果汁中加入果膠酶可以使果汁變澄清 。
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解 。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶） 。
果膠酶的應用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等 。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性 。
并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系 。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景 。
果膠酶是分解果膠的酶的通稱，也是一個多酶復合物，它通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶三種（Abbasi et al.，2010），這三種酶的聯合作用可使果膠質得以完全分解 。果膠酶在許多領域有相當多的應用，例如果膠酶可以制成添加劑，用于消除飼料中的抗營養作用，提高飼料的利用率；此外其在飲料加工、糧油加工、紡織業、造紙、化妝品等領域都有應用 。果膠酶已經成為食品和飼料工業生產領域中一種重要的酶類，張海燕等于2006年報道果膠酶銷售額占世界食品酶銷售額的25% 。
自然界微生物中，細菌、放線菌、酵母和霉菌都有報道分泌果膠酶 。徐勇等（2012）在搖瓶液體發酵的條件下研究了碳源、氮源、酵母汁和營養鹽等因素對T.reesei選擇性合成果膠酶的影響規律，并測定了酶學性質 。結果表明，選用脫汁橘皮粉制備果膠酶，在Mandels營養鹽中添加1.0g/L蛋白胨適合于T.ressei產果膠酶；以25g/L脫汁橘皮粉液體發酵48 h，果膠酶活力最高值達到32.6μmol/（min·mL），該果膠酶的最適pH為6.0，最適溫度為50℃，以166μmol/（min·g）的果膠酶振蕩水解10g/L商品果膠粉50h，酶解得率達80.3% 。
為找到廉價的優化培養基配方生產高活力的復合纖維素酶，靖德兵等（2005）采用配方試驗和雙溫度培養法對T.koningii F244菌株進行固體發酵，研究發現，在固體培養基中Tween-80對纖維素酶和果膠酶的生產均存在抑制作用，理想固體產酶培養基是稻草粉16%，麩皮24%，（NH4）2SO43%，含水率57%，該配方對應的果膠酶的期望酶活達到108U/g 。
胡奎娟（2007）將木霉和黑曲霉按7：3混合接種，以玉米芯3.75 g，麩皮3.75 g，葡萄糖37.5mg為混合碳源，Mandels營養鹽11.5mL，添加NH4NO37.5mg為氮源，在72 h產果膠酶活力為76.4IU/g，與兩菌單獨發酵相比，提高14.9% 。

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