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黃油是牛奶提煉出來的，主要成分是牛奶中分離出來的稀奶油 。
黃油主要是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，攪拌稀奶油使其和水分離，進一步濃縮脂肪得到 。黃油營養豐富，含有維生素、脂肪酸、膽固醇、礦物質等，一般人群皆可食用 。
黃油的用途
黃油可以用來做三明治、黃油蝦、黃油牛奶雞蛋羹、黃油曲奇 ?？梢栽诿姘贤磕S油再加上火腿、生菜等物食用，或用它來代替食用油炒蝦，或把它和雞蛋、白糖、牛奶混合放入鍋中隔水蒸熟，還可以把黃油、白糖、蛋液、面粉混合烤成曲奇 。
黃油分為兩種，動物黃油和植物黃油（也叫瑪琪琳） 。主要區別在于營養成分、質感口感不同 。
動物黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，原料天然，擁有天然乳香植物黃油是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品 。原料和制作方法的不同導致動物黃油和植物黃油主要有兩方面的區別:
1.營養成分 。動物黃油的營養豐富，因為是牛奶煉成，濃縮了奶制品的精華，其中富含脂肪酸、礦物質、維他命、醣化神經磷脂等 。動物黃油中還含有豐富的氨基酸，可以幫助我們的身體、骨骼發育，尤其對于青少年來說，黃油是一種很好的健康食材 。而植物黃油的營養價值就較為遜色了，并且植物黃油中含有一種叫做反式脂肪酸的元素，一般而言植物黃油的產生是為了降低成本攝入過量的反式脂肪酸會大大提高患上冠心病的可能性 。
2.質感和口感 。動物黃油在室溫下自然軟化，而植物黃油不易軟化 。動物黃油口感細膩，奶香味很天然，而植物黃油的口感生硬，而且有較重的香精味道 。所以，如果想要烹飪高質量的西點，烘焙師們仍然堅持使用動物黃油 。
拓展資料：
【黃油的成分是什么?】動物黃油的好壞，由兩方面共同決定：奶源和生產工藝 。奶源可想而知，和牛奶的品種，牛奶產奶時的心情（just kidding）都有關系，所以國產的黃油、新西蘭澳洲的黃油、歐洲的黃油，味道都會不同 。其實國內奶源蠻緊張，牛奶的價格在國際上也是偏高的，所以國產黃油很少，國產奶多半被用來做牛奶了，不太舍得做成黃油，做出來一般也沒有成本和口味上的優勢 。
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