花卷冷水下鍋蒸10-15分鐘左右即可 。面團比較小的話基本上需要10分鐘，但面團比較大，還是需要15分鐘左右的時間 ?；ň砝渌洛仯@樣可以讓花卷在加熱過程中有適宜的溫度使面中的酵母加速發酵，同時也能避免由于外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象 。并且蒸出來的花卷更加松軟可口，蓬松的效果也會更好 。
蒸花卷涼水入鍋用什么火候
蒸花卷是涼水入鍋的話，一般是需要大火先將涼水煮到沸騰之后，再轉成中小火 。千萬不要全程大火，不然非常容易將里面的水煮干，導致蒸出來的花卷變硬，也不要全程都是中小火，這很有可能導致花卷的表面已經熟了，但是里面沒有完全熟透的現象 。
怎樣蒸花卷蔥花不變黃
因為蔥花受熱易氧化，所以要減少蔥花與氧氣的接觸，可以在切好的蔥花里面加入適量的小蘇打和食用油，能夠有效地鎖住蔥花里面的水分，減少蔥花變黃的可能性 。而且在蒸的時候也要嚴格控制蒸制的時間，以免時間過長使蔥花受熱氧化出現變黃的情況，蒸好后也要及時地開蓋散熱 。
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