【黃鱔要焯水嗎黃鱔的營養價值 黃鱔要焯水嗎 黃鱔的營養價值】
黃鱔無需焯水 。由于黃鱔自身含有粘液，屠宰之后，多沖洗幾回，撈起來瀝干水，就行了 。黃鱔肉較為脆爽，假如焯水得話，肉就老了，口味變差 。
黃鱔的營養價值
黃鱔的肉嫩美味，營養全面，100克黃鱔中含蛋白18.8克，人體脂肪0.9克，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg，尼克酸0.02mg，維生素b20.95mg，不飽和脂肪3.1mg 。黃鱔里還含有大量身體必須氨基酸和對人體健康有好處的不飽和脂肪，此外，在比較常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位 。
黃鱔的特點
黃鱔的體細而長呈環形，身長約20~70cm，最多達到1米 。體前圓后側側扁，尾細尖 。頭長而圓 ?？诖?，端位，上顎稍突顯，唇頗比較發達 。上下頜及鎖帽骨上也有細齒 。眼小，為一皮薄所遮蓋 。頭粗尾細，體表有一層平滑的黏膜維護，無鱗，顏色棕褐色，體則無不規則黯黑色斑，各鰭比較落后基本上消退，沒刺肉厚 。肉嫩爽口 。
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