材料：魚、蔥、姜、蒜、料酒、干辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、各類香料；
【如何做紅燒麻辣魚】步驟：
把魚洗凈 ， 切好 ， 用蔥葉、姜片、料酒進行腌制一段時間；在鍋中熱油 ， 油大概一小碗左右 ， 油熱好后放蔥、姜、蒜、花椒、辣椒爆香 ， 注意油溫 ， 否則作料易糊；接著放豆瓣醬炒出香味 ， 為避免糊鍋 ， 可滴一點料酒 ， 進行調味和降溫；向鍋里加一大碗水；加水后可放準備好的香料 ， 再把腌好的魚放入鍋中 ， 一般魚肉幾分鐘后即熟 ， 按各人喜好 ， 控制蒸煮時間；出鍋裝盆 ， 中間撒上干辣椒、花椒、蒜泥、蔥花；重新起鍋熱油 ， 把油燒到極熱后淋干辣椒上面即可 。
