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蕨菜怎么吃好 蕨菜怎么吃

生活百科蕨菜怎么吃

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1蕨菜怎么吃鮮吃 ， 蕨菜采回來后 ， 擇好 ， 掐去老的一端 ， 洗凈后 ， 馬上入鍋 ， 味道鮮美異常 。難怪陸游大贊：“箭茁脆甘欺雪菌 ， 蕨芽珍嫩壓春蔬 ?！保ā讹埩T戲示鄰曲》）干吃 ， 先吵搜山放到開水鍋中煮一下 ， 放在簸箕或竹竿上晾曬 ， 干后儲藏收好 ， 食用時 ， 用水泡軟 ， 拌些蔥姜辣椒炒 ， 味很香 ， 如果能和肉炒 ， 味道會更美 。也有用缸子壇子腌酸的來吃 。
回家后燒上半鍋水 ， 將蕨菜洗凈 ， 待水滾之后將其下鍋 ， 將蕨菜上的細茸毛燙掉 。等水再次滾開的時候 ， 將蕨菜撈起 ， 瀝干水分；取一塊灶間熏得烏黑油亮的臘肉 ， 洗凈 ， 切片 。炒蕨的時候 ， 火候是漏派很重要的 。傾一些自榨的茶油 ， 用大火燒到不再冒煙的時候 ， 將切好的臘肉在鍋里爆得出油 ， 再將蕨菜倒入鍋內 ， 抓一把切成段的青蒜 ， 灑升中上一些辣椒粉 ， 加入鹽、味精 ， 煸炒幾鏟子 ， 一道美味的蕨菜炒臘肉即可出鍋了 。
（來自百度百科TA說）
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