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【淀粉是紅薯粉嗎 紅薯淀粉是紅薯粉嗎】1、淀粉不是紅薯粉 。紅薯淀粉是淀粉的一種，紅薯粉是紅薯曬干后打碎成分，也叫紅薯面 。紅薯淀粉是從紅薯中提煉出的淀粉成分 。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
2、烹飪中，淀粉主要的作用是勾芡 。在菜快出鍋時，倒入水淀粉or水淀粉和其他食材的混合，讓湯汁變得更濃稠，經過淀粉勾芡炒出來的菜，不但可以改善其口感、味道，還可以讓菜品的色澤更加明亮、誘人 。淀粉就是字面意思，加了水的淀粉，通常是2茶匙干淀粉+2湯匙涼水攪拌均勻，清水的添加不能過多，太稀，就起不到勾芡的作用 。
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