綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的 。
煮綠豆湯的做法：
【煮綠豆湯為什么變紅了 為什么煮綠豆湯會變紅啊】1、把綠豆淘洗干凈，瀝干水分 。
2、沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆 。
3、用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯 。
綠豆煮開之后幾分鐘的湯是綠色清澈的，其清火能力最強 。如果身體上火，可以先把這些湯撈出來喝下去 。這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱 。
綠豆皮是其藥力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮 。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅 。由于煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅 。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用 。
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