1、易形成結石 。
理由：蔬菜在用醋腌制過程中，維生素C被大量破壞 。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石 。
2、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，影響粘膜系統，對腸胃有害 。
【長期食用醋腌制的食物有什么危害】3、易得潰瘍和發炎 。腌制食物是傳統食品，易產生亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺 。亞硝胺是一種致癌物質，故常食腌制品容易致癌 。
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