雞蛋在蒸大約要蒸15分鐘左右才會熟 ， 時間不能太長 ， 否則會導致雞蛋在蒸的過程中變老 ， 降低食用價值 。蒸雞蛋筆比較簡單 ， 只要在蒸的時候把雞蛋和水按照1：1.5的比例混合在一起 ， 最后加入適量的鹽攪拌均勻放入鍋中蒸就可以了 ， 味道十分嫩滑 。
蒸雞蛋羹 ， 時間其實并沒有一定 ， 根據碗的大小 ， 水開后 ， 一般8－15分鐘為好 。事實上雞蛋羹要做得好吃 ， 不只是與蒸制時間有關 ， 還與加水量有很大關系 ， 加水過多 ， 則蛋液過稀或者可能不成形；加水太少 ， 則口感不夠滑嫩 。
那么如何才能做出口感滑嫩的雞蛋羹
1、加水量是關鍵 ， 一般建議蛋液與水的比例為1：1.8-1：2.2 ， 加水越多則口感越水嫩 。
2、不能蒸過頭 ， 蒸過頭了水分減少過多 ， 口感就過了 ， 水后開計時 ， 一般8－15分鐘為佳 ， 當然如果您一次蒸得很大碗 ， 那時間還要加長的 。
3、水加入蛋液中 ， 要邊攪拌邊加；并且攪拌必須要均勻 ， 有條件的可以將蛋液用細網過濾一下 ， 效果更好 。
蒸雞蛋羹 ， 具體做法如下
【蒸雞蛋中途可以開蓋嗎不知道雞蛋羹到底蒸好了沒 蒸雞蛋需要幾分鐘】1、雞蛋打散后 ， 加適量的鹽攪拌均勻 ， 然后再加入涼白開 ， 充分攪打均勻 。
2、用細網將蛋液過濾到小碗中 。
3、用勺子撇去浮沫 ， 然后蓋上油紙或者盤子 。
4、放入蒸籠 ， 蓋上鍋蓋 ， 水開后計時 ， 蒸10分鐘左右即可 。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽 ， 一小勺香油 ， 就可以開吃了 。
在具體操作時 ， 一般不會一次只做一個雞蛋 ， 所以可以將2-3個雞蛋一起按照上面的方法攪拌操作 ， 然后再分裝倒入小碗中哦 。
為什么做的雞蛋羹呈蜂窩狀
1、可能是使用了生水 ， 生水也就是自來水 。自來水中含有空氣 ， 在蒸的過程中 ， 水被燒沸 ， 空氣排出 ， 也就呈現了蜂窩狀 。所以想要做出光滑的雞蛋羹 ， 要用冷開水 。
2、時間蒸得太久了 ， 導致水分減少過多 ， 表面起皺 。
3、沒攪拌好 ， 注意充分攪拌均勻 。
蛋液為什么要過濾
蛋液過濾一下 ， 可避免攪拌不夠充分 ， 蛋白沉底結塊 。當然了 ， 如果覺得自己已經攪打很好了 ， 也可以不過濾的 ， 用勺子舀掉上面的浮沫 ， 再蓋上蓋子蒸就可以了 。
蒸雞蛋中途可以開蓋嗎
不知道雞蛋羹到底蒸好了沒？ 中途完全可以的開蓋來看看的哈 ， 唯一需要注意的是 ， 別讓水蒸氣滴入碗里 。
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