蒸魚時一定要用熱水，那樣蒸出來的魚才細嫩不會變老 。熱水蒸魚不但可以保存魚美味，還能消除魚的腥味 。蒸魚的時候最好在盤子里平行面放幾個木筷，用筷子展開剁椒魚頭放進熱水中，依據魚尺寸控制住煮制時長，魚熟后退到一個新的盤里，添加調味品倒進滾油就可以 。
蒸魚用熱水【蒸魚時一定要用熱水,這樣蒸出的魚才鮮嫩不會變老 蒸魚用熱水還是冷水】蒸魚一定要將鍋里的水燒開了再入鍋，那樣煮出來的魚才細嫩不會變老 。用熱水蒸魚不僅可以清除魚的腥味，還可以保存肉質的美味 。倘若為了能圖簡單實用用冷水蒸魚，也會導致魚肉的肉質十分老，并沒有魚香味，危害口味 。
蒸魚的時候可以在盤子里平行面放幾個木筷，用筷子將剁椒魚頭展開，將魚鋪在墻上，盤里墊木筷能使鍋中的氣體更為商品流通，那樣煮出來的魚受熱均勻，口感佳 。剁椒魚頭一部分遇熱滿，難以煮熟，用筷子挺起來能夠使之比較容易遇熱 。
蒸魚的時間也至關重要，時間太長短不容易成煮熟，太長肉質太老，因而時長務必控制好 。3斤的魚用走紅能夠蒸8～11min，可以根據魚尺寸、水的溫度高低適度的變化煮制時長，魚蒸好后擺盤，上邊放入蔥蒜以及其它調味品，澆上滾油即可食用 。
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