【鯽魚餃子餡的做法】原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。
做法：
第一、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；
第二、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎 。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打；
第三、最后加入肥膘肉、韭黃即成 。
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