據說，隋煬帝巡游江都（今揚州）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學者認為，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手 。
據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯 。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯 。
在明代的時候，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛形；清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美 。
【揚州炒飯為什么叫揚州炒飯 為什么叫揚州炒飯？】因在揚州，所以叫揚州炒飯 。隨后，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地 。
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