茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現冷害的情況，即中心發黑，這是茄子內部結構發生改變，出現變質變味的情況，因此茄子會發苦 。
【茄子的冷害癥狀 受冷害的茄子】
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