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1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番 。
2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶 。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋 。
3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉松軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏 。
4、合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲 。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤 。
5、另外還可以用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬 。
6、注水后的牛肉很濕潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀 。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結后的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒 。
【如何分辨牛肉注水 牛肉注水怎么分辨】7、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出 。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下 。
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