腌肉長綠霉就不能再吃，建議扔掉，否則吃了可能會出先腸胃不適，甚至會傷害肝臟 。腌肉稍微受潮很容易發霉，而且還是耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起的，這類真菌產生的毒素對健康極為不利 。
腌肉長綠霉怎么辦
【腌肉表面長霉了怎么辦 腌肉長綠霉怎么辦】雖然腌肉鹽分高，一定的程度上可以使蛋白質變性，抑制細菌的生長繁殖，但是不排除一些耐高滲透壓的真菌，所以腌肉也要注意保存得當 。
腌肉適合密封放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，能達到防止食品中脂肪氧化的目的 。脂肪高的腌肉不適合存入冰箱，因為臘肉中殘留的水分結成冰會促進脂肪的氧化，出現哈喇味，質量和口感都會變得很差 。
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