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炒米糖的做法和配方視頻 炒米糖的做法和配方

生活百科鐵箱

炒米糖是很有特點的特色美食,炒米糖以檽米為關鍵原材料,烹制的作法掛霜主導,口感歸屬于清甜味.炒米糖黃中帶亮 ， 顆粒物勻稱 ， 狀如蜂蛹、硬軟適度、甘甜松脆 。下
【炒米糖的做法和配方視頻 炒米糖的做法和配方】1、拌糖籠蒸 。把泡浸的檽米取下 ， 漏干 ， 置竹箕上 ， 倒進適當的米糖 ， 充足翻拌 ， 置籠屜中 ， 以慢火蒸 ， 待米爛熟即取下 ， 晾曬 。
2、碓臼熟米 。把篩去谷糠、分別分散化、有點延展性的熟米 ， 拌以食用油適當 ， 堆積12小時后 ， 分次用碓臼 ， 臼時要持續把底端熟米翻出上邊 ， 直到熟米全被全臼扁才行 。
3、爆米花玉米 。先把備好的勻砂適當 ， 倒入鐵鑊中 ， 以猛火炒紅 ， 再放進適當扁熟米混炒 ， 待所有爆成米花后 ， 取下 ， 再再次放進扁熟米 。
4、熬煮糖油 ， 用紅砂糖或白砂糖均可 ， 按米花的凈重推廣適當的糖 ， 放水 ， 放入一些生姜 ， 以溫火熬料 ， 萃取 ， 待糖油幾回涌起白泡 ， 用筷子能粘起糖油 ， 滴進涼水中化作球形為最好濃度值 。
5、成形 。先往竹箕內堆積好米花 ， 快速把已煮好的糖油澆進堆中 ， 然后以最短的時間把米花與糖油翻拌 ， 以竹桶或他物鋪平 ， 待散溫凝結 ， 用刀割成一小塊 ， 移放瓦缽(或鐵箱)中 ， 密封性儲藏 。
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