5、蛋白質是人體必需的營養素 ， 具有增強體質、促進大腦發育、調節人體內分泌功能、促進人體新陳代謝等作用 。但我們也要注意每天不要吃得太多 ， 以免引起代謝紊亂 。因此 ， 有利于補充更多的蛋白質 ， 有利于人體細胞的生長、更新和代謝 。
6、蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應 ， 經過多肽 ， 最后得到多種α-氨基酸 。蛋白質水解時 ， 應找準結構中鍵的“斷裂點” ， 水解時肽鍵部分或全部斷裂 。
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