可以食用的石斛是金釵石斛、鐵皮石斛、流蘇石斛和鼓槌石斛 。金釵石斛：莖兩頭細小 ， 中間粗壯 ， 整枝扁平狀 ， 色澤金黃 ， 形如古代“發簪”金釵 ， 故稱為“金釵石斛” 。
鐵皮石斛有大量栽培 ， 是主要的食用石斛 。味甘 ， 無渣 。
藥用石斛是指能做為藥用原材料發展種植的石斛 ， 其中以《中國藥典》收錄的四種石斛為代表 ， 鐵皮石斛、金釵石斛、馬鞭石斛、鼓槌石斛 。其它藥用石斛還有美花石斛、紫皮石斛、銅皮石斛等 。
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