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蘆筍的吃法 蘆筍食用方法

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蘆筍的食用方法 蘆筍的食用部分是其嫩莖，食
用方法多種多樣，即可涼拌生食，又可炒、
煎、蒸、煮、燉、煲、煨、燒等食用 。具有質
地柔軟細膩、味道鮮美、清香爽口之風味，使
人延年益壽 。
（一）涼拌蘆筍
選擇嫩莖粗度1厘米左右的新鮮綠蘆筍300克，
去除纖維化的部分，在沸水中燙漂1分鐘左右，
取出放入冷水中冷卻切成3—4厘米或8—10厘

米的小段裝盤，加入蒜沫、姜沬、精鹽、食
醋、麻醬等調味品既可食用 。也可根據各自的
口味選用其它調味品調成各種豐味的涼拌蘆筍
佳品 。
（二）酸辣蘆筍
選擇嫩莖粗度1厘米左右的新鮮綠蘆筍300克，
去除纖維化的部分，切成3—4厘米的小段，放
入90—95度熱水中燙漂1—2分鐘，取出放入冷

水中冷卻，然后加入適當的丁香、胡椒、月桂
葉、辣椒、砂糖、精鹽、食醋、麻油等調味
品，然后煮沸過濾去渣既可食用 。
（三）鵪鶉蘆筍湯
選擇鵪鶉一只，新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖50
克 。先將鵪鶉去毛和內贓并洗凈，放入鍋內煮
沸去血沫取出待用 。蘆筍嫩莖放入沸水中燙好
取出切碎待用 。先將鵪鶉放入鍋內，加入生姜
25克、黨參25克、胡椒粉、精鹽、蔥蒜等調味
品，加水燉熟后加入切碎的蘆筍，用淀粉勾芡
或清湯，再加入麻油、雞精既可食用 。

（四）蘆筍雞蛋湯
選用新鮮雞蛋一個、新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖
50克、蔥沫、蒜沫、姜沬、精鹽、胡椒粉、麻
油、雞精、淀粉等，用清水或雞湯熬好既可食
用 。
（五）素炸蘆筍
選擇新鮮蘆筍嫩莖200克，去除纖維化的部分
切成3—4厘米的小段，用面粉、發酵粉、淀粉
糊、精鹽、麻油、雞精、蛋清等調味品調成糊
狀，將蘆筍放入糊內拌勻，然后放入熱油中炸
至金黃色時取出裝盤，再將花椒粉、精鹽炒好
放入盤中蘸著食用 。
（六）素炒蘆筍
選擇嫩莖粗度1厘米左右的新鮮綠蘆筍300克，
去除纖維化的部分，切成4—6厘米或8—10厘
米的小段，生姜切成絲，蔥、蒜切成沫，鍋加
熱后加入色拉油20毫升燒至七成熱時先將姜
絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，然后
放入蘆筍煸炒，最后再加入精鹽、麻油、雞精
既可食用 。
（七）肉片炒蘆筍
選擇嫩莖粗度1厘米左右的新鮮綠蘆筍或白蘆筍
200克，去除纖維化的部分或表皮切成片，選
精瘦肉100克切成與筍片大小相同肉片，精
鹽、雞精、淀粉、十三香、料酒等調味品腌
漬 。鍋加熱后加入少量色拉油燒至七成熱時先
將姜絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，
然后將肉片放入鍋內炒熟出鍋，按上述方法將
蘆筍放入鍋內煸炒，待蘆筍炒好時再將炒好的
肉片放入鍋內炒一下加入麻油既可食用 。
(八）蝦仁燒蘆筍
選擇嫩莖粗度0.8厘米左右的新鮮綠蘆筍300
克，去除纖維化的部分，切成10—12厘米的小
段待用，選用新鮮的蝦仁50克并加入適當的調
味品腌漬待用,生姜切成絲，蔥、蒜切成沫，鍋
加熱后加入少量色拉油燒至七成熱時先將姜
絲、蔥蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味 然后放
入蘆筍煸炒好后裝入盤內,再將蝦仁燒制好的芡
汁加入麻油澆在蘆筍上邊既可食用 。
(九)蘆筍包子
選用精面粉500克、水與發酵粉適量做成發面
待用 。選用0.8厘米左右粗的新鮮綠蘆筍500克
(去除纖維化部分)、新鮮蝦仁50克、新鮮香菇
50克切碎，生姜、大蔥切成沫，豬油、蛋清、
雞精、精鹽、麻油等調味品適量，將以上原料
調均勻待用 。然后制皮包好上籠蒸熟即可食
【蘆筍的吃法 蘆筍食用方法】用 。

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