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【紫薯水煮為什么是綠色的能吃嗎 紫薯隔水蒸還是放在水里煮】紫薯水煮變為綠色可以食用，之所以會變為綠色，是因為紫薯里面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸堿就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到堿性則會呈偏藍綠色 。
紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素 。而且花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素 。另外花青素是目前科學界發現的最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍 。
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