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常用食品保存方法 常用食品保存方法能用高溫嗎

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常用食品保存方法 常用食品保存方法能用高溫嗎

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1、低溫儲存法 。低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法 。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值 。
2、高溫儲存法 。高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物 。并破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的 。
3、通風儲存法 。通風儲存法主要適用于保存糧食、干貨食物和需要風干的食物 。它們的特點都是怕霉、怕捂 。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使霉菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變 。
4、腌、漬、醬、泡儲存法 。此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度 。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的 。例如:腌菜制品有咸蘿卜條、咸豆角、糖醋蒜等 。
5、煙熏儲存法 。煙熏是用鋸未、松拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來熏烤食品的一種方法，經煙熏后的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏制品有熏魚、熏雞、熏肉等 。
【常用食品保存方法 常用食品保存方法能用高溫嗎】6、真空密封保存方法 。真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等 。此方法適用于多種食物的保存 。隨著科學技術的不斷發展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的 。

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