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1、晾曬風干法 。這種方法一般用來儲存各種肉類 ， 也有制作蜜餞蔬菜等等 ， 已有幾千年的歷史 。據記載 ， 早在兩千多年前 ， 張魯稱漢寧王 ， 兵敗南下走巴中 ， 途經漢中紅廟塘時 ， 漢中人用上等臘肉招待過他；又傳 ， 清光緒二十六年 ， 慈禧太后攜光緒皇帝避難西安 ， 陜南地方官吏曾進貢臘肉御用 ， 慈禧食后 ， 贊不絕口 。
【古代食物保鮮方法 古代食物保存方法】2、地窖法 。地窖是指貯藏用的地坑或地下室 。出自于賈思勰《齊民要術·造神曲并酒等》：“地窖著酒 ， 令酒土氣；唯連簷草屋中居之為佳 ?！笔峭ㄟ^厭氧方式完成對食物的保存 ， 現如今也不算太常見 ， 但是一定是存在的 。
3、古代“冰箱” 古代怎么可能沒有冰箱呢？在《周禮》中就曾提到過一種用來儲存食物的“冰鑒” ， 這就是古代的冰箱 ， 這種冰鑒就是一種類似盒子的東西 ， 把冰放在外面 ， 然后把食物放在冰的中間 ， 這樣就可以起到防腐保鮮的作用了
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