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柚子皮糖炒不干的原因 柚子皮糖炒不干怎么辦

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【柚子皮糖炒不干的原因 柚子皮糖炒不干怎么辦】
炒不干可以延長翻炒的時間 。糖炒柚子皮時候需要注意 ， 柚子皮在炒之前需要擠干水分 ， 炒的時候鍋內放以湯匙水即可 ， 需要小火炒半小時左右 ， 如果一直炒不干可以開中火炒 。
首先將柚子皮切成2毫米左右的薄片 ， 接著放少許鹽用力揉搓出柚子皮中的綠色汁液 ， 擠干后放燒開的水中焯燙一下撈出 ， 再擠干水分 ， 用清水浸泡 。浸泡大概2一3天 ， 每天早晚擠干水份換一次清水 。
擠干水份后可以開始炒了 ， 可以使用高壓鍋 ， 好用力翻炒一點 ， 鍋內放一湯匙的水比較好 ， 放入準備好的柚子皮和白糖 ， 開始大火 ， 糖化了之后改中小火 ， 不停的翻炒 ， 一定不能停 ， 不然會炒糊的 ， 大概炒半小時左右差不多 。炒到柚子皮的水份都干了 ， 翻炒時能聽到柚子皮觸碰鍋壁的響聲就可以了 。
翻炒的時候 ， 鍋中之前的糖水 ， 在翻炒至沒有了水分之后 ， 可以直接在柚子皮上結晶 ， 叫做返沙 。出現返沙后柚子皮會變干爽 ， 這時關火 。鍋拿開放涼 ， 涼透后就可以裝瓶了 。炒的時候最好用砂糖 ， 砂糖才能結晶 ， 才能有返沙的效果 ， 或者可以嘗試一下參些冰糖 。

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