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張裕干紅什么檔次 張裕干紅產地在什么地方

生活百科釀造

【張裕干紅什么檔次 張裕干紅產地在什么地方】 2021年，張裕公司迎來解百納干紅問世90周年 。解百納是有確切歷史文獻記載和確鑿理化指標證實的“中國第一瓶干紅”，目前已出至第九代 。那么，1930年代的第一代張裕解百納干紅是怎樣釀造的？
1938年煙臺《魯東月刊》雜志連載的《張裕葡萄釀酒公司概況》，對張裕公司的釀酒工藝描述如下：“九月初旬，葡萄既熟，乃采其健全透熟之葡萄，運至工廠 。首經絞葡萄機將葡萄絞碎，復去其枝蒂 。制紅葡萄酒則將絞碎之葡萄置于白橡木制成之發酵桶中，使其發酵，并使葡萄汁盡量吸取皮中之色澤及澀味 。是時，新醅初酦，葡萄皮攢集桶面，氣泡不絕，殆真如‘漢水初漲，鴨頭泛綠’也 。旬日之后小槽酒滴，已紅如真硃，乃由桶底導入窖中，藏于橄欖形橡木桶中……”

“將葡萄絞碎”即破碎，“去其枝蒂”即除梗，“置于白橡木制成之發酵桶”即酒精發酵，“使葡萄汁盡量吸取皮中之色澤及澀味”即果皮與果汁的浸漬，“藏于橄欖形橡木桶中”即橡木桶陳釀……采用這種生產工藝釀造出的紅葡萄酒，恐怕只能是干紅 。直到今天，從法國波爾多到意大利托斯卡納，從西班牙里奧哈到美國加州、從澳大利亞巴羅莎谷到智利卡薩布蘭卡谷，全世界的干紅葡萄酒不都是這樣釀造的嗎？
“新醅初酦，葡萄皮攢集桶面，氣泡不絕”意味著在二氧化碳氣體作用下已經形成“酒帽”，這是釀造干紅葡萄酒在發酵過程中的必然現象，通常需要進行“壓帽”或“淋皮”操作 。“漢水初漲，鴨頭泛綠”則是源自唐朝詩人李白的名句“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅” 。
《張裕葡萄釀酒公司概況》還對解百納的感官特征描述道：“解百納色香俱絕，味略酸澀，實為日常宴居、解渴健胃之佳品 ?！边@是迄今所見最早描述張裕解百納的酒評，“色香俱絕”概括了顏色和香氣，“味略酸澀”涉及到酸度和單寧——這正是干紅葡萄酒的基本特征之一 。
1939年2月，張裕公司化驗室完成的《張裕紅白葡萄酒成分表》顯示，解百納的糖分為0.03克/百方公分，轉換為現今通用的容量單位即0.3g/L 。按照現行行業標準定義的“含糖小于或等于4.0g/L”來衡量，1930年代的第一代張裕解百納是標準的干紅 。
經過90年的生產實踐和技術積淀，張裕解百納干紅的釀酒工藝日臻成熟 。特別是近年來隨著自動控溫發酵、全程控氧、錯流過濾等現代釀酒技術手段的應用，推動了解百納干紅的品質顯著提升 。2020年，在權威酒類媒體《Drinks Business》舉辦的“全球暢銷葡萄酒品牌盲品賽”，張裕解百納干紅以90分的成績斬獲第一名

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