紅燒 ：蔥姜 大料 料酒 醬油或生抽調味老抽上色 鹽 味精 少許糖
【紅燒醬汁怎么做紅燒肉 紅燒汁怎么做？】糖醋 ：醋或白醋 （一般用白醋的多為使用番茄醬上色的菜肴） 糖 少許鹽不要放味精 味精屬復合調味品 加入糖醋汁中吃著發鬧 。如果是雨類菜，收汁后可撒入一些蒜米
魚香 ：蔥姜蒜米 郫縣豆瓣醬料酒 生抽 老抽少許 少許鹽 糖略微多一點點 味精 收汁出鍋前淋入少許醋
常用的還有醬汁 豉香汁 腐乳醬汁 茄汁 美極汁 紫金醬汁 麻辣等等
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