有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存 ， 甚至冷凍起來 ， 以為這樣可以長期貯存而不變質 。實際上恰恰相反 ， 因為松花蛋是由堿性物質浸泡而成的 ， 蛋的內容物凝成膠狀體 ， 含水分約70％左右 ， 經冷凍以后 ， 水分會逐漸結冰 。此時將松花蛋拿出來吃 ， 冰會逐漸融化 ， 其膠狀體就會變成蜂窩狀 ， 改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味 ， 降低了食用價值 。而且低溫會使松花蛋色澤變黃 ， 口感變硬 ， 同正常的松花蛋差異極大 。
貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存 。一般可以保存3個月左右而質量風味不變 。
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