1、每100克杏仁中含鈣97毫克，磷27毫克,鎂178微克,鉀106毫克，鐵2.2毫克，鋅4.3毫克 。硒的含量豐富，每100克杏仁中含15.65毫克 。
【杏仁有什么營養價值 杏仁有什么營養】2、還含有較豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E和胡蘿卜素 。
3、杏仁中特有的苦杏仁苷達3%，其代謝產物還參與體內其他20余項有用的代謝 。
4、苦杏仁苷在酸或酶的作用下分解而產生劇毒的氫氰酸、特殊香氣的苯甲醛和葡萄糖 。
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