烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護膜，可以避免食材粘鍋 。避免粘鍋的其他方法：
1、放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋 。
2、要將鍋洗刷干凈，特別是鍋底保持鍋底干凈沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒干燒熱，再放入食用油 。
3、土豆、藕片先用水泡，這類食材因為含有大量淀粉，在入鍋時很容易粘鍋，所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒，此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率 。
【用生姜擦鍋真能防粘嗎？】
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