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新京報訊（采訪人員 慕宏舉）3月17日下午，針對新京報報道的安徽合肥半天妖烤魚門店存在食材不新鮮等問題，半天妖烤魚相關負責人回應新京報采訪人員稱，深表歉意，已暫時關停涉事門店，將立即展開全國門店的自查自糾，同時積極配合媒體和市場監管部門的檢查，做好整改工作 。
上述負責人稱，他們已深刻反省自身管理上的失職和疏漏，將嚴格規范內部產品的操作流程，全面加強對各門店工作人員的食品安全培訓與監督，嚴格落實操作規范，并嚴格按照國家法律法規和操作規范，完善公司內部的管理流程，堅決避免此類事件再次發生 。
2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來的，稍作加工就端給顧客食用 。新京報暗訪調查組 攝
新京報此前報道，新京報采訪人員通過應聘進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店后發現，后廚存在使用長時間保存的冷凍魚、解凍的魚超過規定保質期仍繼續使用、倒進垃圾桶的涮肚被撿回重新加工、刻意缺斤短兩等問題 。據媒體報道，3月17日下午，合肥市市場監督管理局局長陳明就此回應稱，目前兩家涉事門店已經暫停營業，執法人員正在取證，同時要求該品牌在合肥所有門店暫停營業、接受檢查 。
詳細報道
采訪人員臥底兩家半天妖烤魚：垃圾桶撈回食材上桌，“只要不臭都能用”
【半天妖烤魚回應食材問題：深表歉意，將在全國門店開展自查自糾】“烤魚不用挑，就吃半天妖！”這則廣告語被人熟知的背后，是“半天妖烤魚”這家網紅餐飲品牌的快速崛起：成立于2015年的半天妖，只用了八年時間就開了超過1000家門店 。
被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖，除了邀請明星的站臺加持，對食材安全也非常重視，甚至將“重食安”掛到了官網首頁，宣稱“嚴格甄選新鮮食材” 。但今年2月下旬至3月上旬，新京報采訪人員先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發現后廚使用的魚類食材都是冷凍產品，很多魚解凍后存放過期，仍被端上餐桌，甚至有門店負責人要求“只要不臭，都能繼續用” 。
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半天妖烤魚使用的魚均是凍魚，采購價在每條30元左右，國內一些網絡購物平臺上也有這樣的凍魚在售 。圖源：新京報暗訪調查組
半天妖的涮菜也存在明顯的缺斤短兩現象，標重120克的木耳實際只有76克，標重160克的金針菇，僅125克 。
但在臥底暗訪中，最讓新京報采訪人員震驚的一幕，是門店工作人員將已經倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次端上顧客餐桌 。
除了食材安全問題，兩家店面衛生問題也比較明顯，一條毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌 。采訪人員查詢發現，3月8日，河南省市場監管局發布了2023年第9期食品安全抽檢通告，其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店，餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”，不符合食品安全國家標準規定 。
“只要不臭都能繼續用”
經過長時間冷凍的魚，沒辦法直接送入烤箱，還需要提前解凍，經過二次處理才能使用 。半天妖后廚有明確規定，這些魚解凍后的保質期是24小時 。
新京報采訪人員在半天妖唯品奧萊店的后廚工作多日觀察發現，解凍后的魚即便存放時間已經超過保質期，后廚的工作人員并不會廢棄，而是會繼續使用 。
2月19日上午，采訪人員發現冰箱里有十幾條已經拆袋的魚，這些鮰魚和凌波魚在頭一天改刀處理過，已開始散發異味 。根據規定，這十幾條魚已經超過保質期 。采訪人員將情況告知廚師長，廚師長卻表示“洗一洗，趕緊先賣了它” 。
第二天，采訪人員發現一些尚未拆袋的凌波魚，它們解凍后已經存放了兩三天，魚肉表面出現了一些暗沉的斑塊，廚師長依然交代第二天繼續使用 。
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解凍后的魚保質期只有一天，而這條凌波魚解凍后已經放了三天，魚肉表面出現一些暗沉斑塊 。圖源：新京報暗訪調查組
被使用的過期食材并非只有解凍的魚，一些涮菜和燒烤食材超過保質期也是常態 。
更讓采訪人員意外的是，在半天妖合肥唯品奧萊店，負責備菜的后廚阿姨，根本不知道每種食材具體的保質期，“現在沒有保質期，就是先進先出，不能浪費 ?！?/p>
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