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半天妖烤魚回應食材問題：深表歉意，將在全國門店開展自查自糾( 二 )

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隨后幾天，采訪人員觀察到，年糕、魚豆腐、雞腿等一些在保質期內沒有賣完的食材，后廚的阿姨都會繼續留著，“有時候就只能通過肉眼看看有沒有壞 ?！?br /> 在半天妖烤魚家天下店，情況也是如此 。這家門店位于合肥市瑤海區，規模與唯品奧萊店相當 。在這家門店的后廚，采訪人員被分配到燒烤崗 。
與烤魚一樣，燒烤的食材也全是冷凍產品，需要提前解凍 。以羊肉串和五花肉串為例，解凍后保質期為24小時 。但采訪人員發現，他們一般會放三四天甚至更久，廚師長對此也心知肚明：“保質期是24小時，但我們24小時之后又不能把它丟了，這個照常賣，有人來查的時候你要知道 ?！?br /> 在半天妖家天下店，后廚的冰柜上還貼了各種食材的保質期限 。但采訪人員發現，負責備菜的阿姨并不會照此執行，年糕、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌 。她曾向后廚的其他同事轉述門店負責人的要求：“只要不臭，都能繼續用 ?！?br />

半天妖烤魚回應食材問題：深表歉意，將在全國門店開展自查自糾

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3月2日，半天妖合肥家天下店，后廚使用的燒烤食材也全是凍品，這些羊肉串解凍后的保質期也是一天，但已經使用了三天，還剩下不少，廚師長吩咐繼續使用 。圖源：新京報暗訪調查組
垃圾桶里回收食材端給客人
使用過期食材已是比較嚴重的食品安全問題，更讓暗訪采訪人員震驚的，是唯品奧萊店將已經倒進垃圾桶的涮肚，重新撿回來加工，再端給顧客的一幕 。
2月20日上午，有顧客點了一份涮肚全家福，因加工時間耽擱了一會兒，已經快煮好的涮肚全家福被顧客退了單，后來這份涮肚全家福一直到下午都沒有賣出去 。
當晚8點多，又有顧客點了一份，但之前那份剩下的涮肚全家福已經被扔進了垃圾桶 。“放這一天了，也沒人點，以為賣不出去了 ?！惫ぷ魅藛T覺得有點可惜 。
采訪人員以為他們會重新拿出一份涮肚進行加工 。但讓人震驚的是，工作人員居然從垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福撿了回來，還說“不干不凈，吃了沒病” 。
半天妖烤魚回應食材問題：深表歉意，將在全國門店開展自查自糾

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2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店，后廚員工正在加工的涮肚全家福，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來的，稍做加工便會端給顧客食用 。圖源：新京報暗訪調查組
隨后，這份剛從垃圾桶里撈回來的涮肚全家福，經過簡單清洗加工后，真就被端給了那位點單的顧客 。
此外，半天妖的衛生問題也不容樂觀 。在這兩家門店工作期間，采訪人員發現，后廚的阿姨不止一次不戴手套直接徒手接觸已經加工好的烤魚，經常直接用手摳烤糊的魚皮 。
在半天妖家天下店，采訪人員看到一位負責烤魚的阿姨，幾乎每天她都會用同一條毛巾既擦地板又擦操作臺 。
這些問題之外，采訪人員臥底的兩家半天妖烤魚門店都不約而同地刻意“缺斤短兩” 。
木耳是半天妖比較暢銷的涮菜，根據半天妖的出品標準，一份木耳的標準重量是120克 。2月19日，在半天妖唯品奧萊店，采訪人員隨意挑選了一份木耳稱重，發現僅有76克，只有標重的六成左右 。采訪人員又挑選了金針菇、面藕和娃娃菜進行稱重，發現均存在缺斤短兩的情況 。
半天妖烤魚回應食材問題：深表歉意，將在全國門店開展自查自糾

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采訪人員臥底的兩家半天妖烤魚門店，食材經常“缺斤短兩”，一份標重120克的木耳，實際上只有76克 。圖源：新京報暗訪調查組
在半天妖家天下店，情況也是如此 。3月2日，采訪人員隨意挑選了一份金針菇和娃娃菜進行稱重，結果發現標準重量應為160克的金針菇，實際重量只有125克，標重150克的娃娃菜實際也只有131克 。就連烤魚里原本囊括的雞蛋豆腐絲，也會被克扣分量 。
有后廚工作人員對此也偶有抱怨，“人家要80克你連30克都不給人家，這兩個加在一起差不多 ?！?br /> 在隨后的調查中，新京報采訪人員發現缺斤短兩并非后廚工作人員擅自做主，而是在門店領導的要求下實施的，“為了毛利，不讓放太多，廚師長店長他倆都投了股份的”，在半天妖唯品奧萊店一名負責給涮菜裝盤的阿姨告訴采訪人員，根據門店的進貨量銷售量等數據，很容易計算出每份菜品的大概的分量，如果平時她按標準放多一些，月底的時候便會招致領導的數落，“要是有檢查的要來了，他就提前講，按標準放 ?！?/p>

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