使用米醋
如果想讓臘八蒜顏色更綠的話，腌制時最好使用米醋，米醋顏色淡，不會對大蒜造成染色，所以腌制好的臘八蒜顏色更加翠綠，同時米醋酸甜可口，浸泡出來的臘八蒜口感也會更好 。
低溫腌制
在腌制臘八蒜時需要將其放在低溫陰涼處保存，因為低溫能激發蒜酶的活性，而蒜酶對臘八蒜綠變能起到催化作用 。
【臘八蒜怎么樣泡才能又脆又綠】
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