【大蒜發了芽能吃嗎有毒嗎 大蒜發了芽能吃嗎？】大蒜頭收獲以后 ， 休眠期一般為2～3個月 。休眠期過后 ， 在適宜的氣溫下 ， 大蒜頭便會迅速發芽、長葉 ， 消耗莖中的營養物質 ， 導致鱗莖萎縮、干癟 ， 食用價值大大降低 ， 甚至腐爛 。所以說 ， 發芽了的大蒜頭 ， 雖然可以吃 ， 但因其營養消耗 ， 食用價值會大打折扣 。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜 ， 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等 ， 不管是青蒜 ， 還是蒜苔蒜瓣 ， 都具有一種特殊的辛辣臭味 ， 其有效成分為大蒜辣素 ， 同時還含有丙酮酸和氨 ， 也就是說 ， 大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭 ， 體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質 。大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下 ， 利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品 ， 所以 ， 只要大蒜頭末變色發霉腐爛 ， 即使發了芽也能吃 ， 吃了沒有什么害處 ， 只是味道略差罷了 。
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