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閩西八大干有哪些和產地 閩西八大干有哪些( 二 )

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6、武平豬膽干色澤紫褐 ， 香而微甜 ， 是宴席冷盤名菜 。它含有多種糖類和維生素等營養成份 ， 具有生津健胃 ， 清涼解毒的功效 。吃時 ， 只要將它蒸熟 ， 趁熱搽上一層芝麻油 ， 待冷后切成薄片再拌少許蒜片 ， 便香氣四溢 ， 韻味無窮 。當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品 。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味 。
【閩西八大干有哪些和產地 閩西八大干有哪些】7、永定菜干有400多年的歷史 ， 不僅省內外聞名 ， 在南洋華僑中也頗有影響 。“萬金油大王”胡文虎在南洋居住時 ， 就常托人帶去家鄉的菜干 。永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干 。甜菜干顏色烏黑油亮 ， 味道香甜鮮美 。制作時先將鮮芥菜洗凈 ， 曬1-2天 ， 至菜葉曬軟 ， 然后用蒸籠熏蒸 ， 蒸后再曬 ， 曬后又蒸 ， 如此反復三次以上 ， 即所謂的“三蒸三曬” 。有的加工精細的要七蒸七曬 。酸菜干顏色黃褐 ， 味道酸中帶甜 。制作時先將鮮芥菜洗凈 ， 然后曬軟切碎 ， 加鹽揉搓入甕內 ， 使之發酸 ， 待一周左右取出燜煮曬干 ， 再用蒸籠熏蒸 ， 蒸后曬干 ， 曬后再蒸 ， 蒸曬兩次以上后收藏 。永定菜干配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口 。
8、清流筍干是福建三明傳統的名菜 ， 屬于汀州八大干之一 ， 是汀州特產 ， 是用剛出土的春筍尖制成 ， 稱為“閩筍尖” 。它以嫩甜清脆著名 ， 明清時列為上京貢品 。唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道："遠傳冬筍味 ， 更覺彩衣春 。"在明代古典神話小說《西游記》第八十二回也曾有"用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜"的記載 。


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