煎魚不粘鍋不破皮的正確做法,怎么樣煎魚不沾鍋 。小編來告訴你更多相關信息 。
【怎么樣煎魚不沾鍋 煎魚不粘鍋不破皮的正確做法】煎魚是我們烹飪中經常會用到的一個步驟，很多人煎魚，總會把魚煎得稀巴爛，而且十分粘鍋，不僅浪費了魚，而且鍋也不好清洗 。今天就給大家分享怎么怎樣煎魚才能不粘鍋、不破皮的方法，簡單管用，不翻車，一看就會 。而且學會之后，不管煎什么魚都能用 。
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我準備了一條大鯽魚，把內臟和魚鰭處理干凈 。把清洗干凈的鯽魚切一下花刀，方便更好的入味 。如果魚比較小，可以不用切花刀，把切好花刀的鯽魚放進一個大碗里 。切花刀的時候最好是把切口切淺一點，這樣煎出來的魚會更好看一些 。
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然后用一些蔥姜涂抹鯽魚，最好是多涂抹2分鐘，這樣能更好的給魚去腥 。腌魚我不太喜歡用料酒，因為蔥姜比料酒更好、更香 。而且鯽魚的腥味，是沒有草魚或者鰱魚那么重，所以完全用不上料酒 。把蔥姜裝進魚腹腌制5分鐘 。
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既然都分享了怎么煎魚，就順便分享怎么做鯽魚吧，感興趣的朋友可以試試看 。我準備了一些輔料 。幾根綠色二荊條，切成圈備用，再切幾根紅色二荊條，這個二荊條辣椒不辣，只是想 不怎么吃辣的朋友可以換成大青椒和甜椒 。再準備一些大蒜，切成片備用 。一點生姜也切片，再來一小段大蔥，切成小圈備用 。一些小蔥切成蔥段備用 。
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前幾個月做的豆瓣醬可以開壇了，就用它來做一個豆瓣鯽魚 。這是腌制了3個月左右的豆瓣醬，顏色非常紅亮，超級香，看著就很有食欲 。這個豆瓣醬除了炒菜，還可以拌面或者拌飯，一次性可以多舀一些出來，不然吃一次舀一次，很麻煩 。
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把舀出來的豆瓣醬放一旁備用，然后把壇子繼續封起來，放在陰涼通風處即可 。我這個豆瓣醬是前幾個月用新鮮的辣椒做的，味道跟超市買的豆瓣醬完全是兩個味道，家里做過豆瓣醬的應該都知道，自己做的比買的香太多了，如果你家也有自制豆瓣醬，可以用來試試做成豆瓣鯽魚，包你吃一次就上癮 。
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這時候的魚也腌得差不多了，把蔥姜全部取出來 。重點來了，把魚放在案板上，用廚房紙把魚的水分吸干，里里外外都要擦干，這是煎魚時多加的第一步 。擦干水分的鯽魚放一旁備用 。如果不把鯽魚表面的水分擦干，魚皮會非常容易破裂 。
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接著鍋里倒入一些油，比平時炒菜多一些，用大火把油燒到7成熱，也就是鍋里在往上冒煙的時候就差不多了 。這時候把火關掉，讓油溫冷到3成熱，這一步在廚房里叫做炙鍋，這就是煎魚時多加的第2步 。這樣處理后，不管是煎魚還是炒肉絲都不會粘鍋 。油溫3成熱的時候把魚放進鍋里，開小火慢煎 。
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魚下鍋之后不要去動它，直接晃動鐵鍋，讓魚均勻受熱，當魚能輕輕移動的時候，就可以翻面了 。另一面也是同樣的方式，轉動鍋底，讓魚肉均勻受熱，兩面都煎定型之后就根據自己的喜好，把它煎到自己想要的程度 。我這里是把鯽魚煎到了兩面金黃，然后把煎好的鯽魚起鍋備用 。
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