三、注意事項
1、選雞不可太大，大了肉制不太好，操作時間不好把握 。
2、沒有風扇，可以置通風處自然風干最好，但是天氣熱，氣溫高不行 。注意氣溫低于24度通風的話可以置放室外風干2~3天左右，皮干脖子發硬即可，四季都做，天熱都用電風扇 。
3、如何循環湯汁：料包第一回煮45分鐘，以后每回多煮10分鐘，雞每次多泡兩個小時 。用五次后，每種調料每次做都加五分之一，料包5次過后單獨弄個新料包都加五分之一，五次一個循環，10只雞的方法，總的來說還是根據個人經驗實際調整 。
4、每次用完，湯要燒開再存放，泡雞前確保湯冷卻，藥料處理干凈，顏色喜歡黑一點的就加80克左右的老抽，一般按照這個比例，不加老抽我覺得是最好的，因為出來顏色淡，在風吹，蒸制后顏色剛剛好很漂亮 。
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