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鴨胗怎么炒好吃 怎么炒鴨珍( 二 )

生活百科炒鴨胗的做法


*** 鹵鴨胗時需要準備新鮮鴨胗一千克，醬油一百克，白糖五十克，食用鹽五克，大蔥二十五克，料酒五十克，大鹽一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克 。
*** 步驟
一、把準備好的鴨胗用刀從中間剖成兩半，再用清水認真的清洗，把它里面的臟東西全部洗掉，然后用剪刀去掉它里層的黃皮 。
二、把處理好的鴨胗加入大鹽用力的揉搓，去掉它表面的油膩，然后用清水洗凈，在鍋中放入清水加熱燒開，再把鴨胗入鍋焯一下，焯好以后取出去掉水分 。
三、鍋中重新放水一千五百克，加入焯好的鴨胗，然后再加入料酒、食用鹽以及白糖和其他準備好的香料，蓋好鍋蓋用大火燒開 。
四、打開鍋蓋把上層的浮沫去掉，再調小火力煮制五十分鐘，加上香油關火，等它降溫以后取出切成片狀裝盤就能食用 。
3鴨肫怎么炒又脆又嫩【所需食材】鴨胗、紅綠尖椒、大蔥、生姜、大蒜、淀粉
【調料】食鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、辣椒油
步驟一：這一步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然后用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鐘，沖洗干凈 。有的朋友之一步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之后再炒，不脆嫩還發老，更佳辦法用食鹽揉搓 。
將每個鴨胗切成兩半，先斜切一字花刀，然后調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花 。如果不會切的話，直接切薄片也可 。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘 。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用 。
步驟三：因為是爆炒的烹調 ***，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、雞精，再加一勺清水，攪拌均勻備用 。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多一些，燒至冒煙也就是7成熱關火 。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦 。
步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好 。
烹調小貼士：
1.鴨胗的白膜要切除，之后用食鹽揉搓干凈，即可去除鴨胗的腥味 。
2.鴨胗講究火候，一定在7成油溫關火（離火）翻炒定形，之后再下入料頭炒香，烹碗汁、淋香油快速出鍋 。
這樣做鴨胗花脆爽柔韌，下飯下酒滿口香，喜歡的朋友試試吧，除了切鴨胗花之外，還是很簡單的，不會切的直接切片即可哦 。
關于怎么炒鴨珍的內容到此結束，希望對大家有所幫助 。

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