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西餐主食有哪些菜 西餐主食有哪些( 五 )

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1、頭盤
西餐的之一道菜是頭盤，也稱為開胃品 。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等 。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高 。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯 。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類 。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯 。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等 。
3、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜 。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類 。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜 。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別 。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、***汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等 。
4、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜 。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等 。其烹調 *** 常用烤、煎、鐵......
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