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蘭州油炒粉色澤潔白，晶瑩剔透
有詩云
冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒 。
味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸 。
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不停翻炒熬制出的油炒粉，既保持了它的溫度，也造就了它的美味 。依個人口味，澆點蒜汁、芝麻醬、辣椒油、醋滋味更好 。
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06
· 熱冬果，是上百年來蘭州人喜食街頭小吃，蘭州地氣干燥，熱冬果乃冬季下火之佳品，上百年來蘭州人喜食街頭小吃 。
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做熱冬果的冬果梨是蘭州特產，個大皮厚，肉質粗硬，口感粗糙，梨渣較多，生食口感較差，然而這并不能阻止蘭州人專研美食的步伐 。
蘭州人將梨尾剖開掏出果核后冷凍，化凍后將其蒸熟，再放入紅棗、蜂蜜、冰糖、花椒，清水加姜片燉煮到爛熟，梨子變得甜酸綿軟，梨肉入口即化，且少了粗礪感，口感得到了極大的改善 。
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熱氣騰騰的梨子散發著淡淡的藥味和清香，同時有祛痰、滋陰、潤肺、止咳之功效 。吃上一個驅散寒氣，止渴生津，簡直是冬日最佳 。
07
· 漿水漏魚 。漿水是廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品 。
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魚兒是用豆類淀粉、蕎面、玉米面等等小雜糧做的，加熱后用一種叫漏勺的器具，漏到涼水盆里，在水中，就像一條條小魚兒，故名“魚兒” 。
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在蘭州，漿水漏魚一般是夏季食品，而且大飯店沒有，街頭地攤上特別多，漿水那微微發酸的味道、發酵的清香，魚魚滑溜溜入口即化的美妙感覺 。
08
· 蘭州軟兒梨，以吉尼斯世界紀錄認定的“世界第一古梨園”——什川百年古梨園最為有名，什川軟兒梨，也被稱為中國最古老的冰激淋 。
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什川軟兒梨秋末冬初成熟 。初收乍摘時，其色黃中帶綠，青中泛紅，果肉較硬而味微酸 。若將鮮梨用麥草加溫“發汗”經10多天，便呈淡黃色，則皮薄質軟，酸甜適宜 。
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然后將無損傷的梨揀出，貯藏于窖內或室內木架板上，經40多天，果肉細胞發酵軟化，果皮變褐返砂，果味變甜，此期稱為“化心”或“糖心” 。
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若存至翌年二、三月間食用，其味更佳 。隨著氣候變冷，果子凍結如石，吃時倉促不能消融，若用火力，其味乃變酸，失去原來風味，需置于溫暖處自然化開或將它浸泡于冰冷的水中，約莫十多分鐘后，冰殼凝其表面，撈出后去掉冰殼，梨軟如泥，漿液充盈，味甜勝似蜂蜜，且富酒味 。
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吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，余味久久不絕 。所謂“皮薄一包水，化肉一團泥”，因此，皋蘭軟兒梨也稱“香水梨” 。
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