跟其他幾個地方相比，遵義羊肉粉講究原汁原味的“鮮”字 。用鮮羊肉、羊骨和雜碎長時間熬制而成湯底，配以潔白圓潤的米粉，羊肉片平鋪在米粉上，再澆下辣椒油、蒜苗、香蔥等，一碗熱氣騰騰的羊肉粉就做好了，讓人垂涎欲滴 。
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7、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉在貴陽是人人皆知的美食，也是當地過早的最佳挑選，在省內影響力極大 。牛肉粉精選上等黃牛，肉爛酥嫩，粉滑綿韌，最值得稱贊的就是它的看似清淡，實則是多髓牛骨熬成鮮濃原湯，非常的濃郁，湯是粉的靈魂，再澆上自家獨特的牛肉臊子，添上開胃的泡酸菜，吃過的人拍案叫絕 。
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