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腌魚的做法和配方竅門 腌魚的制作方法

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腌魚的做法和配方竅門 腌魚的制作方法

文章插圖
1、腌魚的原料：草魚（4斤以上） 。
2、腌魚的配料：蔥、姜絲 。
3、腌魚的調料：料酒、花椒、鹽 。
4、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒 。
5、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克） 。
6、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天） 。
7、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用 。
腌魚的腌制方法如下：
主料：草魚400克
輔料：鹽25克、蔥花30克、姜絲30克、高度白酒20克、花椒6克 。
1、草魚洗凈后切段，將鹽蔥姜花椒抹在魚身上，再澆上白酒 。
2、用保鮮膜封住盆子防止酒香揮發 。
3、冬天氣溫在7~15度左右可以室溫放三天，4度~10度左右可以放室溫，可用重物壓一下，我這個這次沒壓，就像前面圖片保鮮膜封了一下 。夏天天氣上午做好，晚上要放冷藏，第三天如果不吃要放冷凍了 。
4、在冷凍期間中間掀開保鮮膜把魚翻了個個 。
【腌魚的做法和配方竅門 腌魚的制作方法】5、待魚肉發紅后壓上重物，大概壓個一星期，就腌制好了！
水腌魚的簡介：
腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等 。
制作腌魚有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚 。秋收時節，放干稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，將腌糟填入魚腹 。
然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊 。若是用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之后就可食用了 。[過去腌制用具多為專用杉木制桶 。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了 。
用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味 。現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木質桶腌制的鮮美 。從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴 。

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