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抹茶是什么茶？

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抹茶是什么茶？

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抹茶指的是末茶，日本又稱作抹茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存 。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產生沫浡，即可飲用 。
抹茶的加工
采摘下的新鮮茶葉當天殺青干燥，采用的是蒸汽殺青法 。研究分別表明，在蒸青過程中，茶葉中的順－3-已烯醇、順－3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并產生大量的A-紫羅酮、B-紫羅酮等紫羅酮類化合物，這些香氣組分的先質為類胡蘿卜素，構成了抹茶（Matcha）特殊的香氣和口感 。所以，覆蓋栽培的綠茶并且蒸汽殺青的覆下茶不但香氣特殊，色澤翠綠，味道也更鮮美 。
抹茶是茶的一種 。
抹茶是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末就是抹茶 。抹茶就是使用遮陽覆蓋栽培的茶葉鮮葉經蒸汽殺青后，不揉捻加工制成的干茶，粉碎加工而成的粉末狀綠茶 。
抹茶粉的制作
抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，再經抹茶研磨機碾磨成的超微細粉 。只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠制作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求 。像籔北，中茶36，奧綠等品種因本身顏色特別綠，如果再加上大棚遮陽，做出來的抹茶顏色滋味都會特別好，可以算是高檔抹茶的原料了 。
【抹茶是什么茶？】抹茶（Matcha）的原料是碾茶，碾茶僅用春茶制作 。除了嚴格的肥水管理以外，它的制作有兩個關鍵詞：覆蓋和蒸青 。春茶在采摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網覆蓋的，遮光率只能達到70%～85% 。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的 。

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