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西安必買特產零食

生活百科大腸


西安必買特產零食

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三原蓼花糖、富平柿餅等 。
西安，簡稱“鎬”，古稱長安、鎬京，是陜西省省會、副省級市、特大城市、關中平原城市群核心城市，國務院批復確定的中國西部地區重要的中心城市，國家重要的科研、教育、工業基地 。截至2019年，全市下轄11個區、2個縣，總面積10752平方千米，建成區面積700.69平方千米，常住人口1020.35萬人，城鎮人口761.28萬人，城鎮化率74.61% 。
西安特色小吃：
【西安必買特產零食】1、臘汁肉夾饃：臘汁肉夾饃選用的是半發面的百吉餅，或是老潼關外酥里嫩的酥餅，里面夾的是臘汁豬肉 。特點是熱饃夾上色亮紅潤、軟爛醇香、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化的臘汁肉，兩者配著吃，肉香、饃脆，真是回味無窮 。
2、牛_羊肉泡饃，牛羊肉泡饃久負盛名，它是陜西名食的“總代表”，很是受大西北人民的歡迎 。
3、秦鎮涼皮，陜西秦鎮涼皮距今已有2000多年的歷史，它是由小麥面粉、還有米粉制作而成，用料考究，拌入紅紅的辣椒油，能夠熱吃、涼拌，還能熱炒，吃法多樣，口味酸香鮮辣，順滑Q彈，備受食客喜歡，而且在西安是很接地氣的 。
4、油潑辣子褲帶面
說起油潑辣子褲帶面，真是能驚掉你下巴，尤其是對一些南方人來說，簡直是無從下口，面條像褲帶一樣又寬又長，一根面條就是一碗面，而且碗像盆，看到有點絕望的感覺 。
葫蘆頭，陜西西安傳統特色小吃 。源于北宋街市食品中的“煎白腸” 。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭 。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚 。
食材：
豬大腸、豬肚、精鹽、醋、花椒、八角、桂皮、草果、饃 。
葫蘆頭的做法步驟：
1．處理腸、肚
取30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味 。
將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的黏液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗） 。
將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分 。將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘 。
然后先用清水漂洗，再用清水反復沖灌，直至腸、肚色白，發亮，無臭臊味為止 。將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分 。取出，再用清水沖洗兩次 。
在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭 。在鐵鍋中加水約60千克，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動7－8次，接著壓上鐵算子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時，再加精鹽600克 。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭（即葫蘆頭），再撈細腸，最后撈肚子 。用細竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節腸子放入竹篩內，晾干 。

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