5、準備料汁，碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，干淀粉一勺，攪拌均勻備用 。
6、開始炒制豬肝，這一步一共耗時2分鐘左右，全程大火，動作要快才行，不能猶豫，否則豬肝會老，口感變差 。鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿腌制好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脫生 。
【爆炒豬肝怎么炒才嫩，菠菜豬肝怎么炒好吃又嫩？】7、將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒后出鍋裝盤 。
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