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天然紅色素 紅色天然色素有哪些？

生活百科冰棍

紅曲
紅曲是我國的傳統發酵制品 ， 主要產在我國福建、浙江、廣東等南方各省 。
【天然紅色素 紅色天然色素有哪些？】它用大米接種發酵 ， 敞口固體發酵 ， 歷時7—8天 。大米由白色變成鮮艷的紫紅色 。紅曲一般用于制酒 。近年又應用于火腿腸的著色 ， 以減少肉制品中發色劑亞硝酸鹽的用量 ， 因為亞硝酸鹽超量會引起癌變 。
由于科學技術的進步 ， 發現紅曲中含有抑制膽固醇產生的莫那克林K ， 即洛沸他丁 ， 這是一種可調節血脂的成分 ， 因此引起了有關方面對紅曲的極大重視 。
我國中醫研究證實 ， 紅曲可幫助降脂、降糖和降壓 。目前國內市場銷售的降脂藥物 ， 有很多種是紅曲制劑 。經過有關單位的努力研究開發 ， 已經能生產出含洛沸他丁0.4%以上的紅曲 ， 有的達到0.8%以上 ， 稱為功能紅曲 。
現在美國已開始從中國進口功能紅曲 ， 以食物補充劑進入美國 。歐洲則以食品配料從中國進口紅曲 ， 用于火腿腸生產 。因此 ， 我國紅曲(包括紅曲米和紅曲米粉)年出口達4000多噸 。
葡萄紅
葡萄紅(葡萄皮提取物)主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等 。我國規定其最高使用量為1克/千克 ， 可用于配制酒、飲料、冰棍等 。
德國研究指出：適量喝紅葡萄酒 ， 有助于調節血脂構成 ， 促成高密度膽固醇上升 。德國一家公司研究認為：人們從食物中攝入花色苷和多酚 ， 其主要來源之一是紅葡萄酒 。

近年國內外研究發現 ， 紅葡萄酒中含有一種白黎蘆醇 ， 是一種植物抗毒素 ， 有抗毒菌活性 。它主要含在葡萄皮中 。帶有云杉苷的葡萄糖配糖體在紅葡萄酒中含有1百萬分比濃度 ， 而在白葡萄酒中只含0.2百萬分比濃度 。葡萄生產過程中 ， 葡萄破碎的自流汁 ， 純度較高 ， 用以制白葡萄酒；然后將破碎的葡萄壓榨 ， 獲得的壓榨汁 ， 含有葡萄皮破碎的溶出物 ， 用以制紅葡萄酒 。
總之 ， 葡萄所含抗氧化物質 ， 主要在葡萄皮中 。而葡萄皮在白葡萄酒或葡萄汁生產中 ， 均是廢棄物 ， 一般在壓榨后的渣子中 ， 皮約占渣子的45% 。
紫草紅
紫草紅是采用東北硬紫草根提取的食用著色劑 ， 我國批準可用于果味飲料、雪糕、冰棍、果酒 。紫草紅是用二氧化碳超臨界萃取法提取的萘醌類色素 ， 主要成分是紫草素和其衍生物 。紫草紅色澤鮮艷、純正 ， 著色力強 ， 滲透力強 ， 物理化學性能穩定 。色價高 ， 加水10萬倍無色 ， 具有多種生理功能 。紫草紅在食品、保健品、醫藥領域有廣泛的應用前景 。

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