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怎么腌制牛排好吃，如何腌制牛排方法視頻教程( 二 )

牛排生活百科



其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的 。如果你是一片片買，那么事先讓店家給你切好 。如果你是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片 。厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的 。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁 。

再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰 。然后再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升 。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水！??！

接著，可以分腌制和不腌制兩種 。

不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎 。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽 。黑胡椒要用顆?，F磨的 。鹽要撒的偏多且不均勻一些 。然后倒上適量橄欖油抹勻 。這樣就可以等待下鍋了 。

腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油 。四種調料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘 。下鍋前再放鹽 。

記住！鹽不能早放，牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！

然后，開始燒 。一定要平底鍋　最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN 。
鍋子要先燒得非常非常燙！大火 。感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋 。
如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面 。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎 。

一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達到5分熟了 。中心溫度55度 。65度就全熟了 。

出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色 。黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化 。

最后，出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切 。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來 。牛排上撒上檸檬汁 。就可以了 。

靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬 。

牛排的最好三個伙伴是　黑胡椒碎、鹽、檸檬汁 。

全自己打的，希望對你有幫助 。

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