蒸包子其中一個縮小了是怎么回事蒸柜或蒸爐內溫度不均衡，局部過熱或局部熱量不足，一些包子蒸過頭，一些未熟透，蒸出的包子就易萎縮 。包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后再揭蓋 。包子蒸熟后5分鐘再開鍋比較好 。需要注意：蒸一籠包子的時間一般在15～20分鐘左右，若蒸制時間過長，鍋內的水 分燒干后，包子會因為含水量減少而變干、變硬 。
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為什么蒸的豆沙包一開鍋蓋就縮回去了如果沒有完全蒸熟或者面發酵過度就可能這樣，當然如果外面溫度比較低，開蓋后忽然遇到冷空氣也會收縮 。包子蒸好后不要急著開蓋，關火后把蒸籠和蓋子一起端下來，先冷卻一會在打開，包子就不容易收縮了 。
包子在蒸熟以后，如果第一時間將蒸鍋的蓋子打開，那么剛蒸好、溫度很高的包子就會遇冷收縮，變成“面疙瘩” 。所以在包子蒸熟以后，要先將它燜一段時間后再開鍋蓋 。
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一次性發酵包子蒸縮了是什么原因包子蒸好后會塌的原因：
1. 沒熟 。中間如果有面沒熟，它們在冷卻后會互相粘連，所以會造成塌陷. 2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
. 3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了 。
原理是，你發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了 。
4.面粉筋力不足或使用沙質麥磨的面粉 。
【蒸包子個別縮了咋回事，蒸包子其中一個縮小了是怎么回事？】發酵面食靠面粉的面筋支撐，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了 。
5. 和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮 。
蒸好的包子一出鍋就塌了答:蒸好的包子一出鍋就塌了，這是因為剛蒸好的包子馬上一揭鍋蓋，包子突然遇到冷空氣，就會塌陷 。所以，包子蒸好后不要馬上打開鍋蓋，悶上三分鐘再打開就不會塌了 。
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