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飴糖的第二個特點就是不是很甜，這是對比蔗糖和果糖而言 。最甜的是果糖，化學分析原因在于它是單糖，自然界另外兩種單糖是葡萄糖和乳糖，都很甜 。其次是雙糖，蔗糖就是雙糖，分解以后變成葡萄糖和果糖，味道也比飴糖甜 。而飴糖由兩個葡萄糖組成，甜度就差了一些 。
現代科學研究果糖對人體損害很大，很多疾病比如肥胖、糖尿病、痛風等等，最可怕的就是成癮，盡管比不上毒品那么嚴重，現代含糖飲料的泛濫導致一大批青少年罹患成年人疾病 。吃糖毀牙蝕骨，是不爭的事實 。我說佩服古人的智慧，原因就在于，他們制作的麥芽糖不含果糖 。
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