玉米胚芽的營養價值：
1、玉米胚芽含有大量的蛋白質、脂肪及維生素等營養物質，蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右，另外還有8%左右的膳食纖維 。
2、玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量遠高于玉米籽粒，這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心腦血管疾并降低膽固醇等功效 。
3、從營養學角度看，玉米胚芽蛋白的營養價值和功能性均大 大優于胚乳蛋白 。玉米胚芽蛋白的蛋白質功效比值為2.04～2.56，與大豆蛋白、酪蛋白相當 。
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